Il Gravlax o gravad lax ( ‘grav’ vuol dire seppellire, ‘lax’ significa salmone) è un piatto tipico della tradizione scandinava svedese.

 

Abbiamo deciso di portare anche in tavola un pezzetto di questa terra che noi amiamo così tanto.

Ingredienti per 8 persone:

• Filetto di salmone selvaggio abbattuto di circa 2 kg
• 1 kg Sale senza iodio
• 1 kg Zucchero
• Pepe bianco, bacche di ginepro, cardamomo, bacche rosse
• Aneto
• 1 cucchiaio da cucina Olio evo

 

Procedimento: 

Lavare e asciugare il salmone eliminando le spine con l’aiuto di una pinzetta. Versare in un contenitore il sale, lo zucchero e le spezie pestate grossolanamente al mortaio. Coprire e lasciare riposare per circa un’ora. Massaggiare il salmone con l’olio, un cucchiaino di sale ed uno di pepe bianco macinato.  

  In una teglia versare metà del composto di sale e zucchero, adagiare sopra il filetto e cospargerlo con l’aneto tritato.  

  Coprire completamente il salmone con il restante composto di sale e zucchero e sigillare la teglia con la pellicola. Riporre la teglia in frigorifero e girare il filetto ogni dodici ore.  

  Dopo 48-72 ore sciacquare il salmone, asciugare e ricoprire con altro aneto tritato.

SALSA GRAVAD

 

• 1 Cucchiaio di senape di Digione
• 1 1/2 di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1dl Olio EVO

Unire in una ciotola la senape, lo zucchero e l’aceto. Amalgamare. Usare una frusta elettrica per mescolare versando a filo l’olio.  

  Servire il salmone con patate lesse scottate in padella con burro e aneto. Accompagnare con abbondante salsa.  

Cosa non può mancare per un’atmosfera ancora più nordica

    AMARYLLIS APPESI ALLE FINESTE Decorate le vostre finestre appendendo con un nastro rosso a testa in giù degli Amaryllis. Potete dare da bere versando dell’acqua nello stelo! Se non trovate questi fiori potete usarne un qualsiasi altro tipo, anche un mazzo. ALZATE CON FRUTTA Usate delle alzate per posare della frutta come arance o cachi. Doneranno colore e atmosfera alla sala da pranzo. Potete dare un’ulteriore tocco scandinavo bucando le arance con dei chiodi di garofano, in questo modo avrete anche una tavola profumata! GLI IMMANCABILI CANDELABRI A TAVOLA Non è una vera tavola scandinava senza almeno un candelabro. D’argento, in legno o dipinto questo oggetto per la tavola renderà ancora più calda l’atmosfera natalizia.