Benvenuti a Nolla – un ristorante dove buon cibo fa rima con sostenibilità.
Noi di CasaFika amiamo particolarmente questo posto nato all’interno di un edificio firmato da Grahn Hedman & Wasastjernadov nel cuore del Design District di Helsinki.
Gli interni rispecchiano il concetto di semplicità. Troviamo infatti tavoli e sedie in legno, ampie finestre e tanta luce naturale.
Capiamo meglio di cosa si tratta.
Nolla è il desiderio di tre giovani imprenditori: si può cucinare bene senza tralasciare la sostenibilità? Affermativo. Basta ridurre i rifiuti prodotti, senza sprechi. Una teoria molto importante e interessante, non a caso Nolla in finlandese vuol dire “zero”.
L’elevata quantità di cibo non consumato, finisce ogni giorno tra i rifiuti e ad Albert Franch, Carlos e Luka – questi i nomi del trio creatore del format del locale – la cosa non piace. Così danno vita al primo ristorante a rifiuto zero della regione nordica.
Tutto è sostenibile e totalmente riutilizzabile. I prodotti provengono da aziende locali, da pescatori e da agricoltori e sono rigorosamente stagionali.
E ciao cestini! Non se ne vedono né in cucina né in sala.
Dove finiscono dunque i rifiuti?
In una compostiera. Sì, esatto. Questo contenitore li raccoglie e attraverso un processo naturale li trasforma in nuovo terriccio, riutilizzabile dai fornitori stessi.
Un do ut des total green (e senza rendiconto)!
Insomma, non è uno scherzo o una trovata pubblicitaria. È una bella realtà che condividiamo con piacere.
Dove:
Restaurant Nolla
Fredrikinkatu 22, 00120 Helsinki
Per i più social, trovate Nolla anche su Instagram. Vivete questa esperienza.
Enjoy!
